无公害竹笋标准制定课题组

摘  要：通过对无公害竹笋生产技术的研究，提出了无公害竹笋标准制订背景、标准制订的依据，以及标准的技术指标；制定了全国第一个《无公害竹笋》省级系列标准，规范、指导全省无公害竹笋的生产发展。

关键词：无公害  竹笋  标准  研究

浙江是竹子大省，全省拥有竹林面积约1200万亩，其中毛竹笋竹两用林、雷竹、早园竹、绿竹以及笋干竹占了相当比重，2001年全省鲜笋产量约136万吨，竹笋生产已经成为我省山区（特别是竹笋产区）农民发展效益农业，增加收入的重要途径。随着人们生活水平的不断提高，市场对农产品的安全卫生优质要求越来越高，无公害农产品的市场需要量也越来越大。另一方面，我省竹笋生产中，也出现了偏面追求产品，经济利益，使用呋喃丹等剧毒农药，忽视竹笋产品质量安全要求、影响生态环境的现象，抑制了竹笋生产乃至竹产业的可持续发展。为了提高竹笋产品的安全质量和市场竞争力，根据省林业局的统一部署，我们在总结全省现有大量的竹子生产科研成果、生产实践经验基础上，结合无公害农产品生产技术，开始研究我省无公害竹笋标准的技术指标，以及无公害竹笋系列标准制定。

1、无公害竹笋标准制订的背景

竹笋原来应该是天然无污染蔬菜，近几年来，随着集约经营程度的提高，化肥和农药的大量施用，工业等其它行业对环境的污染影响加大，竹笋的污染问题也开始出现。特别是以早竹覆盖栽培为特点栽培方式，带来高效益的同时，也带来了化肥农药过量施用的后果，竹笋的质量安全问题变得严重起来。虽然竹笋质量安全严重的竹林面积只占我省竹林总面积的一小部分，但对人民健康的危害不容忽视。竹笋质量安全问题也给竹笋生产和竹笋市场带来了严重的不良后果，影响了竹产业的可持续发展。

造成这种局面，除了生产者利益因素，缺乏无公害竹笋的标准和技术也是一个客观原因。目前，国家尚缺乏无公害竹笋生产的国家标准和竹业标准。为了提高竹笋产品的品质安全性和市场竞争力，规范指导推动全省无公害竹笋标准化生产，发展效益林业，保障人们的身体健康，目前迫切需要依照标准来规范指导无公害竹笋生产。

本文由陈天霞、华锡奇整理、执笔。

无公害竹笋标准制定，对规范全省竹笋无公害生产，改变传统的经营方式，遏制竹笋安全质量问题的扩大，恢复和保持竹笋的绿色无公害的美名，都会起到积极的推动作用。同时，将大大提高我省竹笋的市场的竞争力，还将对我国加入ＷＴＯ后竹笋进入国际市场，创造良好的技术条件。

2、无公害竹笋标准技术指标体系的研究

1）标准的组成部分

根据现代食品安全的理念，食品安全要从生产环境到生产培育过程到产品加工、产品销售的各个环节都把污染控制在允许范围内，实现从“土地到餐桌”的全程控制。

为此，无公害竹笋标准对商品鲜笋（包括加工原料笋）生产的三个主要环节进行标准规定 ，形成标准的三个部分：第一部分：无公害竹笋产地环境；第二部分：无公害竹笋生产技术准则；第三部分：无公害竹笋安全要求。

２）标准竹子品种的选择

我省是竹类适生区，竹子种类繁多。本标准选择了我省最有代表性的散生竹竹种毛竹、早竹（雷竹），和丛生竹竹种绿竹进行标准制定。其它竹种可参照执行。

３）标准制定的遵循的原则，

A科学性  标准项目指标确定的依据，是以国家现有的有关环境质量、食品卫生标准、农药安全使用准则等为依据，并参考了我省和其它省市的一些有机食品、绿色食品、无公害蔬菜标准，结合我省各大研究院所多年积累的科研成果，综合分析制定的。标准制定过程中对一些有疑问的把握不大的指标进行了试验测定。力求科学、准确和安全。

B包容性  浙江地处亚热带，生产情况十分复杂，制订标准时充分考虑了各种情况，力争包容性强，适用面广。针对目前的实际生产情况，无公害竹笋生产技术准则对毛竹天然林，笋用林、笋竹两用林，冬笋、春笋、鞭笋的生产，和早竹丰产栽培和覆盖栽培等都作了考虑。

C可行性  无公害竹笋从产地环境标准、生产技术准则到质量标准都要便于农民接受和操作，在实际生产中切实可行，简单方便。

3、无公害竹笋标准的技术指标

第Ｉ部分 环境质量要求

１土壤环境质量。

无公害竹笋产地土壤环境质量符合GB15618/1995中的二级标准(土壤质量基本上对植物和环境不造成危害和污染，达到维护人类健康的限制值）以上的要求，另外土壤PH值＞7.0的不作为无公害生产基地。

２竹林（园）灌溉水质量。

无公害竹笋产地灌溉水中各项污染物含量不应超过GB5084-92中有关部分的要求。

３空气环境质量.

无公害竹笋产地空气中的二氧化硫、氟化物的含量不应超过GB9137-88中等敏感作物要求。

４检测方法

土壤环境质量、竹林灌溉水质、大气环境质量的采样和分析方法根据GB有关规定执行。

５其它要求

1） 无公害竹笋产地环境技术条件必须经产地县、市以上环境保护监测部门的检测，并提供检测结果证明，凡有其中一项不符合本标准4的规定，不能作为无公害竹笋产地。

2） 无公害竹笋产地应设立明显的标志，标明范围及防污警示。

第II部分  生产技术准则

１生产基地选择、造林技术、幼林培育、成林管理

有关笋用、笋竹两用竹林的基地选择、造林技术、幼林培育、成林管理，因竹种而异。毛竹林参照ZY1059-92《毛竹林丰产技术》、DB33/261.1-1999《笋竹两用毛竹林》；雷竹（早竹、早园竹）参照DB33/T211-1997《雷竹笋早出丰产栽培技术规程》等标准。

无公害竹笋生产基地环境质量必须符合DB33/333.1-2001的要求。

２施肥原则

2.1.1合理施肥，培肥地力，改善土壤环境，改进施肥技术，因土、因竹平衡协调施肥，以地养地。

2.1.2增施有机肥，有机肥营养元素丰富，能保持和提高竹林土壤肥力及土壤生物活性，改善土壤结构。提倡使用经腐熟达到无公害要求的有机肥，控制使用未腐熟的人畜粪肥、饼肥。

2.1.3使用无机（矿质）肥料，叶面肥料和微生物肥料等肥种，应不对环境和笋竹产生不良后果，禁止使用含有害物质的垃圾污泥（如毒气、病原微生物、重金属等工业垃圾，未经处理的医院粪便垃圾）。

2.1.4 商品肥的新型肥种必须通过国家有关部门登记认证及生产许可证方可使用。

2.1.5 因施肥造成土壤、水源污染或影响笋竹生长，产品达不到标准的要停止施用该肥料，并向有关部门报告，所生产的竹笋不能作为无公害竹笋。

2.2施肥量

笋用竹林，施肥量估算时应考虑（1）按每生产100kg鲜笋所需的氮、磷、钾含量推算，预计鲜笋产量所需的氮、磷、钾数量；（2）每年度留养母竹株数、大小按竹株干物质养分含量计算所需氮、磷、钾数量；（3）根据地下鞭的生长量计算所需氮、磷、钾含量；（4）肥料的利用率；（5）土壤肥力。

丰产笋用林（15吨/公顷）要求结合垦复每年度每公顷竹林施有机肥30-50吨，施氮450Kg，磷150Kg，钾300Kg。

2.3施肥时间与方法

   根据竹子需肥规律和肥料分解吸收情况，安排施肥时间。散生竹以毛竹、早竹等为例，施肥时间和方法如下。

  2月施发笋肥、速效肥，每公顷施尿素300kg。

5-6月施发鞭肥，每公顷施生物肥料750kg，厩肥1.5-3.0吨，深翻入土。

8-9月施发芽肥每公顷施专用肥600-750kg。

11-12月施发笋肥（也可结合挖冬笋施肥）每公顷施腐殖厩肥30吨，可铺施地表，加土覆盖。

施化肥可采用沟施或棋盘式穴施，有机肥先撒施再结合翻土埋入，提倡深施，避免浮鞭现象发生。

丛生竹以绿竹为例，施肥时间和方法如下。

2-3月施春季献开肥，每公顷用人粪尿或腐熟堆肥3000公斤，或复合肥200公斤，环状沟施。

5-9月施夏季笋穴肥，每公顷浓粪6000公斤，或复合肥450公斤，冲水施于笋穴后封土。

12月施冬季促发肥，每公顷9000公斤腐熟堆肥，或复合肥900公斤，结合松土，环状沟施。

３ 灌溉

3.1灌溉用水应符合GB5084-92、GB3848-1996。

3.2灌水时间。毛竹笋用林每年灌3-4次，第1次是地下茎生长的8月，第2次是笋芽形成到肥大9-10月，第3次是出笋前到早发笋的2-3月，培养冬笋竹林可在11月视林地干燥程度再加灌一次。雷竹等笋用竹在8-9月笋芽分化期和冬季地面覆盖养各灌水一次，坡地的丛生竹林，为防止笋期干旱可沿等高线开水平沟灌水。

3.3灌水量，每次视土壤干燥程度及灌水间隔长短，一般要求在150-200T/hm²。

3.4 推广节水灌溉技术，提倡在有条件林区应用滴灌、渗灌技术。

５病虫害防治

5.１综合治理原则：生产过程中应树立竹林（笋）----病虫草等是整个生态系统的观点，贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，通过加强培育、合理经营、改善竹林的生态环境、优化竹林的生态系统，充分发挥竹林的自然控制作用，增强竹林对有害生物的抵抗能力。在防治措施上：以营林技术为基础，优先采用物理防治和生物防治，必要时使用化学防治，使竹笋有害生物的为害控制在允许的经济阀值以下，同时竹笋的农药残留不超标，达到安全、优质的无公害笋的生产目的。

5.2 营林技术防治：通过各项营林技术措施，达到抑制或减轻竹林有害生物为害。如适时垦复、施肥、灌水和优化竹林结构等营林措施促进竹林（笋）生长，提高对有害生物的忍受和抵抗能力。

1. 管护好竹林周边森林环境，丰富森林生物群落的物种资源，构成复杂的食物网链，稳定和促进生态系统的平衡；2. 对竹林实施分类经营，对材用竹林、公益林林采用免耕培育、适度保留竹林中和周边的混交林木、林中下木和因氮植物；3. 对笋用竹林、笋竹两用竹林，采取冬季垦复，夏季除草，破坏有害生物的越冬过夏场所，压低有害生物种源总数；4. 优化竹林结构，科学施肥、灌水，促进竹林（笋）生长，提高竹林对有害生物的抵抗和忍受能力；5. 及时清理清除病、虫为害竹笋（枝叶秆）和老弱残次竹，减除林内虫病源和传播源。

5.3 物理防治：即利用物理机械方法消除或减轻竹林有害生物的为害，如利用有害生物的某种特性。

利用害虫趋光性进行诱杀； 利用害虫的趋化性进行诱杀； 利用害虫的潜伏习性，杀灭害虫； 利用害虫上树上竹习性，设置阻隔带、环或毒环捕杀害虫。

5.4 生物防治：指利用天敌防治害虫和病害的方法。害虫的天敌有捕食性、寄生性及病源微生生物，病害的天敌是微生物对其病源微生物的抑制作用；以虫治虫：即保护和利用螳螂、瓢虫、草蛉、蚂蚁、食蚜蝇、猎蝽、蜘珠等捕食性天敌和利用寄生蜂、寄生蝇等寄生害虫的卵、幼虫、蛹达到治虫和降低害虫为害目的。以虫治虫也常采用人工繁殖释放天敌、助迁、引进天敌及填充寄生食物等方法；微生物治虫与防病：即利用某些微生物对害虫的致病或对病源菌的抑制作用防治病虫害的方法；保护和招引食虫鸟，鸟类能捕食螟虫、舟蛾等竹林中害虫的成虫、幼虫。在竹林中应严格禁止捕杀益鸟，有条件的地方还可进行招引。

5.5 化学防治

5.5.1 合理选用农药，根据竹林有害生物发生实际对症用药，因防治对象、农药性能以及抗药性能程度不同而选用最合适的农药品种，依据防治指标适时防治，尽量减少农药使用次数和用药量以减少对竹林和环境的污染。

5.5.2 浙江省无公害竹笋允许使用农药见表2。竹林主要病虫害常用防治方法见表3。防治地下害虫、施放农药应在采笋期结束后进行，防治叶、枝、秆病虫，应在采笋前1个月或笋期结束后进行。

第III部分 鲜笋安全标准

1）质量要求

1.1 外观要求

产品应具有该竹笋可采食的应有的特性。要求大小适中，笋体饱满完整、新鲜清洁、

色泽良好、无腐烂、无霉变、无异味、无影响食用的病虫为害和机械损伤。

1.2 卫生指标           

汞（以Hg计）≤0.01mg/kg；铅（以Pb计）≤0.2mg/kg；

砷（以As计）≤0.5mg/kg； 氟（以F计）≤0.5mg/kg；

镉（以Cd计）≤0.05mg/kg；六六六≤0.2mg/kg；

滴滴涕≤0.1mg/kg；敌敌畏≤0.2mg/kg；乐果≤1.0mg/kg；

溴氰菊酯≤0.2mg/kg；多菌灵≤0.5mg/kg；甲胺磷、呋喃丹、对硫磷、氧化乐果、

久效磷、甲基对硫磷、甲拌硫不得检出；硝酸盐（以NaNO₃计）≤1200 mg/kg；亚硝酸盐（以NaNO₂计）≤4 mg/kg。

1.3 判别规则

若检出表4中卫生指标任一项不符合本标准，则判该批次产品为不合格产品。

分级指标（附件）暂不作产品检验的质量指标，供参考使用（略）。

2）包装与标志

2.1 包装。竹笋采用散装和容器装。包装容器（筐、袋、箱等）要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变等现象。如用塑料箱包装，应符合GB8868要求，防止二次污染，每批竹笋包装规格、单位、质量必须一致。

2.2 标志。凡经过上述抽样检验符合标准的每件包装应吊挂（贴）无公害农产品标志，并标明品种、净重、生产单位、产地、采用标准号、采摘日期及包装日期。标志、检签按GB191-1990和GB7718-1994规定执行。

3）运输与贮存

装运时做到轻装、轻卸、防止机械损伤。运输工具清洁卫生无污染；运输时严防日晒、雨淋，注意防冻和通风散热；贮存时必须放在阴凉、通风、清洁卫生的地方，并远离热源。防止日晒、雨淋、冻害及有害物质和病虫害等污染。

4、存在问题

这次《无公害竹笋》标准，在我省大量的科研成果和生产实践经验上，吸收了当今国内外绿色无公害、有机食品（农产品）生产技术要求，具有较好的操作性和超前性，对规范指导全省竹笋无公害生产将起到积极意义。但由于缺乏系统开始无公害竹笋的综合研究，许多问题如全省竹笋产地的空气、水、土壤受污染状况如何，哪些因素是主要危害原因；根据无公害生产要求，现有低毒低残农药替代剧毒农药防治的效果如何，综合技术配套应用成效如何，各种农药残留量如何，产品主要重金属污染的来源等，仍缺少大量的实践数据；有些技术问题，本标准仅仅是提些要求，具体的技术指标也未确定。因此，这次《无公害竹笋》标准，仅仅是竹笋无公害生产技术的初步总结和规范，仍需科研、生产、教学、管理等各部门进行大量的研究，制定出更具科学性、先进性、操作性的竹笋安全质量标准。